일본에서 본격적으로 와규 야키니쿠를 맛보고 싶은데, 메뉴에 적힌 부위의 이름을 읽을 수 없어서 곤란한 적은 없으셨나요? 선택지가 너무 많아서 어떤 것을 주문해야 할지 망설여지는 사람도 많을 겁니다. 그런 당신을 위해, 자주 나오는 야키니쿠 부위의 일본어와 한국어 비교, 맛 설명, 와규에 대한 지식, 게다가 인기 야키니쿠 가게 5선까지 한번에 정리했습니다! 이 기사를 보시고 가면 망설임 없이 주문할 수 있고, 더 재미있게 야키니쿠를 드실 수 있습니다!
일본 야키니쿠 특색 총정리
양념의 차이 : 소금 / 양념장
일본의 야키니쿠 가게는 주로 ‘소금’과 ‘양념장’ 2종류의 소스를 사용하는 것이 일반적입니다. 소금은 고기 본연의 감칠맛을 돋보이게 하고 양념장 맛은 특제 양념으로 재워져 있어 깊고, 뛰어난 맛을 보여 줍니다.
굽는 방법 : 소금에서 양념으로! 먼저 소금에 절인 고기를 구워야, 고기 본연의 맛을 제대로 즐길 수 있습니다. 한편 양념에 절인 고기는 불판이 타기 쉽기 때문에 나중에 굽는 것이 중요합니다.
불판 교체를 부탁하고 싶을 때는:「すみません、網を替えてください！」(sumimasen, ami wo kaetekudasai)
호르몬 소개（ホルモン）
호르몬은 소나 돼지의 내장 전반을 말합니다. 일본 야키니쿠를 좋아하는 사람들에게 인기가 많은 부위입니다.
| 일본어 | 영어 |
| タン(gyūtan) | Tongue |
| 혀, 우설 겉은 고소하고 속은 부드럽고 육즙이 풍부합니다. 은은한 단맛과 씹는 맛이 매력입니다. | |
| ハツ(hatsu) | Heart |
| 염통 잡내가 적으며 쫀득쫀득한 식감. | |
| サガリ（sagari） | Hanging tender |
| 토시살 횡격막 부근. 지방이 적고 부드러움 속에 적당한 식감. | |
| ハラミ(harami) | Outside skirt |
| 안창살 등쪽 횡격막. 기름기가 적당히 있고, 부드럽고 육즙이 풍부하며 향이 강합니다. | |
| ミノ(mino) | Blanket tripe |
| 양 첫 번째 위. 두툼하고 탄력있는 식감으로, 씹을수록 감칠맛이 퍼집니다. | |
| ハチノス(hachinosu) | Honeycomb tripe |
| 벌집양 두 번째 위. 벌집 모양으로 탄력 있고 씹히는 맛이 탁월합니다. | |
| センマイ(senmai) | Omasum tripe |
| 천엽 세 번째 위. 얇고 바삭하며 지방이 적습니다. 담담한 맛. | |
| ギアラ(giara) | Reed tripe |
| 막창 네 번째 위. 기름기가 가장 많은 부위로 진한 맛. | |
| レバー(rebā) | Liver |
| 간 부드럽고 진한 풍미입니다. | |
| シマチョウ(shimachō) | Large intestines |
| 대창 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 지방이 풍부합니다. | |
와규 · 쇠고기 부위 소개
일본의 야키니쿠 가게에 왔다면, 한 번쯤은 먹고 싶은 것이 ‘와규’입니다. 와규는 지방이 들어가는 방법이 아름답고, 입에 넣으면 녹는 식감이 특징입니다.
와규에는 아카게, 탄카쿠, 구로게, 무카쿠 4종류가 있으며, 고베규·오우미규·마쓰자카규 등 유명한 브랜드의 소도 이 와규에 포함됩니다. A5 등으로 표시되는 등급은 수율 등급(A~C)과 육질 등급(1~5)으로 이루어지며, A5가 최고 등급인 와규입니다!
다음은 흔히 볼 수 있는 쇠고기 부위:
| 일본어 | 영어 |
| ミスジ(misuji) | Top blade |
| 부챗살 꼼꼼히 지방이 들어가 부드럽고 알맞게 씹히는 부위입니다.。 | |
| 肩ロース(katarōsu) | Shoulder loin |
| 목심 탄탄한 육질로 부드럽고 지방의 밸런스가 좋습니다. | |
| リブロース(riburōsu) | Ribeye |
| 등심 매우 육즙이 풍부하고 부드러우며, 진한 맛이 특징입니다. | |
| 中落カルビ(nakaochikarubi) | Rib finger meat |
| 중간 갈비 굉장히 부드럽고 지방의 향이 진합니다. 씹는 맛이 있으면서 육즙이 풍부합니다. | |
| カルビ(karubi) | Short rib |
| 갈비 기름기가 많아 입안에서 녹는 듯한 맛이 납니다. | |
| バラ(bara) | Beef short plate |
| 삼겹살 기름기가 가득하고 진한 맛입니다. 구우면 육즙이 넘칩니다. | |
| サーロイン(sāroin) | Sirloin |
| 등 제대로 된 육질로 씹는 맛이 있습니다. | |
| ヒレ(hire) | Tenderloin |
| 등심 소고기로 가장 부드럽고 섬세하고 고급스러운 식감입니다. | |
| ランプ(ranpu) | Top rump |
| 생채끝살 탄력 있고 탄탄한 육질로 지방은 적습니다. | |
| イチボ(ichibo) | Rump cap |
| 살코기에 적당한 지방이 들어 부드럽고 감칠맛이 강하다. | |
인기 야키니쿠 가게 5선
조조엔｜고급 야키니쿠의 대명사!
Image Source:PR TIMES
고급 야키니쿠라고 하면 ‘조조엔’ 입니다. 코스나 단품의 제공으로, 고품질의 와규, 정중한 서비스, 고급스러운 공간이 매력적입니다. 고소한 양념과 녹는 육질은 그야말로 행복! 예산을 줄이고 싶은 경우에는 점심 식사를 적극 추천합니다.
- 가격대：약 3,200엔 ～ 27,000엔
- 점포 일람
야키니쿠 킨구 | 가족 여행에 최적! 가성비가 뛰어난 무한리필
Image Source:PR TIMES
가족들에게 인기가 많은 야키니쿠 무한리필 체인점입니다. 3가지 가격대가 있으며 다양한 종류의 야키니쿠와 무제한 음료 추가도 가능합니다. 합리적이면서도 만족도가 높아, ‘오늘은 마음껏 먹고 싶다!’ 라고 하는 날에 딱입니다.
- 가격대：약 3,500엔 ～ 5,000엔
- 점포 일람
ABURIYA｜엄선된 고기의 고품질 무한리필
정육점이 전신인 ABURIYA는 고기 취급도 품질 관리도 프로급입니다. 무한리필이라고는 생각되지 않는 고퀄리티의 고기를 즐길 수 있습니다. 더 좋은 요리를 즐기고 싶은 사람에게는, 계열점 ‘ABURIY Aarata’를 추천드립니다. 구로게와규를 중심으로 한 엄선된 요리로, 특별감 있는 식사 체험을 할 수 있습니다. 간사이 조이 패스도 사용할 수 있기에 저렴하게 즐길 수 있습니다!
- 가격대：약 3,500엔 ～ 5,000엔
- 점포 일람
야키니쿠 토라지 | 도쿄에서 두껍게 자른 야키니쿠를 맛본다면 여기!
Image Source:TORAJI
도쿄의 에비스에서 발상한 야키니쿠 가게로, 두껍게 자른 야키니쿠가 명물입니다. 특히 ‘두껍게 자른 우설’은 큰 인기를 끌고 있습니다. 간토 지역을 중심으로 전개하며, 단품 주문으로도 만족도가 뛰어납니다.
- 가격대：약 6,600엔 ～ 13,000엔
- 점포 일람
숯불구이 쥬쥬안 | 돗토리 와규 전문점! 지역 식재료의 매력이 가득한 곳
돗토리역 근처의 인기 가게로, 돗토리 와규와 현지의 해산물을 즐길 수 있는 가게입니다. 세트메뉴나 단품주문이 가능합니다. 돗토리 조이 패스로 저렴하게 이용할 수 있는 것도 매력적입니다.
- 가격대：약 7,600엔 ～ 18,000엔
- 주소：鳥取県鳥取市末広温泉町751
- 공식 홈페이지
※ 매장에 따라 메뉴 및 가격이 다를 수 있습니다. 기재된 요금은 기준 가격이기에 최신 정보는 각 점포의 안내 사항을 확인해 주세요. 또한 조이 패스로 이용 가능한 시설은 부정기적으로 갱신됩니다. 최신 정보는 공식 사이트를 확인해 주시기 바랍니다.
사르르 녹는 고급 와규부터 온 가족이 즐길 수 있는 무한 리필까지 일본의 야키니쿠는 다양한 목적에 부응해 줍니다. 여행지에서 헤매게 되면 꼭 야키니쿠 가게에 방문해 보시기 바랍니다. 숯불의 향기와 질 좋은 고기가 분명 특별한 시간을 연출해 줄 것입니다!
