想在日本品尝正宗和牛烧肉，却常常看不懂日文菜单上的部位名称？面对满满的选项却雾煞煞，无从下手吗？别担心！本篇将一次整理 20 种常见烧肉部位、中日文对照、口感解说、和牛知识，还会分享5间日本超人气烧肉名店，让你带着这篇文章就能轻松点餐！
日本烧肉特色大集合！
口味大不同：盐味 shio（しお）／酱汁 tare（たれ）
大多数日本烧肉店都以「盐味」与「酱汁」两种口味呈现，盐味能凸显肉本身的原味与香气，酱汁则能够以特制酱料腌渍，风味浓郁、更下饭。
烤肉小技巧：先烤盐味，再烤酱汁！原因在于先烤盐味较能品尝出肉的原味，而已经腌过的肉品较容易用脏铁网，因此建议后烤。如果想要请店员协助更换铁网，可以说：「すみません、網を替えてください！」(sumimasen, ami wo kaetekudasai)
内脏类介绍（ホルモン）
「ホルモン（horumon）」通常指的是牛或猪的内脏总称，是日本烧肉迷必点的美味！以下整理常见部位：
| 日文 | 英文 |
| タン(gyūtan) | Tongue |
| 舌。外层香脆、内层柔软多汁，带有淡淡的甜味与嚼劲。 | |
| ハツ(hatsu) | Heart |
| 心脏。几乎没有腥味，爽脆有弹性。 | |
| サガリ（sagari） | Hanging tender |
| 接近肋骨处的横膈膜，脂肪较少。口感嫩中带韧，不油腻。 | |
| ハラミ(harami) | Outside skirt |
| 接近背部的横膈膜，脂肪分布均匀。柔软中带有弹性，肉汁丰富、香气浓厚。 | |
| ミノ(mino) | Blanket tripe |
| 瘤胃，牛的首個胃。厚实有弹性，脆脆的口感，越嚼越香。 | |
| ハチノス(hachinosu) | Honeycomb tripe |
| 蜂巢胃，牛的第二胃，外观如同蜂窝。Q弹、有嚼劲。 | |
| センマイ(senmai) | Omasum tripe |
| 重瓣胃，牛的第三胃，一层层堆叠一起。味道清爽，薄脆口感，脂肪少。 | |
| ギアラ(giara) | Reed tripe |
| 皱胃，牛的第四胃，脂肪多。肉质较紧实，味道浓郁。 | |
| レバー(rebā) | Liver |
| 肝。滑嫩细致，带有独特香气。 | |
| シマチョウ(shimachō) | Large intestines |
| 大肠。外脆内软、油脂丰富。 | |
和牛 wagyu（わぎゅう）／牛肉部位介绍
来到日本烧肉店，相信大部分的人都会想体验看看和牛分布均匀的脂肪、入口即化的口感～～有些烧肉店还会细分和牛产地、等级、切法等类别！和牛共分为褐毛（赤毛）、日本短角、黒毛、無角四種，其中，厲害的产地包括神户牛、近江牛与松阪牛。
平时听到的A5，是根据产量与肉质等级做区分，英文字A-C，代表着牛只可取下牛肉的产量多寡，肉质等级则会以脂肪色泽、分布程度、肉质颜色等项目做评比。因此，A5也就是等级高的和牛啦！
另外，提供给大家常见的牛肉部位：
| 日文 | 英文 |
| ミスジ(misuji) | Top blade |
| 板腱。位于肩胛骨内侧的部位，油花细致。 | |
| 肩ロース(katarōsu) | Shoulder loin |
| 肩胛。肉质紧实中带嫩，油脂适中。 | |
| リブロース(riburōsu) | Ribeye |
| 肋眼。肉质柔嫩多汁，风味浓郁。 | |
| 中落カルビ(nakaochikarubi) | Rib finger meat |
| 牛肋条。肉质极嫩且油脂香浓，富有嚼劲又多汁。 | |
| カルビ(karubi) | Short rib |
| 牛小排。油脂丰富，入口即化。 | |
| バラ(bara) | Beef short plate |
| 牛五花。與カルビ相近，油脂分布多、味道浓厚，烤后肉汁丰富。 | |
| サーロイン(sāroin) | Sirloin |
| 沙朗。肉质扎实带有嚼劲。 | |
| ヒレ(hire) | Tenderloin |
| 菲力、腰内。牛肉中嫩的部位，几乎无筋、脂肪少，入口细腻。 | |
| ランプ(ranpu) | Top rump |
| 臀肉(腰臀肉)。肉质结实有弹性，脂肪少。 | |
| イチボ(ichibo) | Rump cap |
| 牛臀盖肉。介于沙朗与臀部之间，瘦中带油，口感柔嫩。 | |
精选５间超人气日本烧肉店！
叙叙苑｜奢华烧肉！
Image Source:PR TIMES
说到日本烧肉，不得不提及具代表性的「叙叙苑（叙々苑）」，以套餐或单点形式，属于高价位餐厅。以精选和牛、细致服务与高质量用餐环境著称。招牌酱料香气浓郁，肉质鲜嫩入口即化，是许多旅客心中奢华的烧肉享受～如果预算不足，但又想品尝的话，建議可以中午前往点商业午餐，会较便宜哦！
- 价位：约3,200日圆～27,000日圆
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烧肉王｜家庭旅游必吃！CP值超高吃到饱
Image Source:PR TIMES
燒肉王（焼肉きんぐ）是深受家庭喜愛的吃到飽燒肉連鎖店，共有三種價位可選，肉品種類多樣，也能加價選飲品喝到飽～平價卻有滿滿的高CP值，想放縱吃肉時就選它！
- 价位：约3,500日圆～5,000日圆
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ABURIYA｜严选肉品，高水平吃到饱餐厅
前身为肉品販售店的 ABURIYA（あぶりや），拥有多年处理肉品的技术，对于部位挑选与质量控管都维持极高水平。每一片肉都由人员精细修切，即使主打吃到饱形式，肉质依然相当出色，怎么点都不踩雷！
如果想品尝更精致的料理，不妨试试同集团旗下的「ABURIYA arata」（非吃到饱）。店内主打高质量黑毛和牛，从肉质到料理呈现都更讲究，每一道都能带来令人惊艳的美味体验。
如果想以优惠价格吃到ABURIYA或ABURIYA arata，别忘了使用【关西乐享周游券】兑换优惠券！让你吃的开心又能多省一笔～
- 价位：约3,500日圆～5,000日圆
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烧肉TORAJI｜来东京必吃厚切烧肉！
Image Source:TORAJI
烧肉TORAJI（焼肉トラジ）初始店于东京惠比寿创立，以「厚切肉片」为主打特色，其中受欢迎的招牌料理就是厚切牛舌。店铺多集中在关东地区，另有少数分店位于大阪、京都、福冈等地。虽然并非吃到饱形式，但分量与质量都相当有诚意，足以让人满足而归。
- 价位：约6,600日圆～13,000日圆
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炭火烧jujuan｜鸟取在地和牛！品尝当地食材魅力
位于 JR 鸟取车站附近的炭火烧 jujuan（炭火焼ジュジュアン），以鸟取和牛专卖店闻名，店内肉品与食材皆采用鸟取在地食材。可选择套餐肉盘或自由单点，除了高质量的和牛，也能品尝到当季海鲜，体验在地食材鲜甜的滋味。
如果想以优惠价吃到炭火烧 jujuan，别忘了使用【鸟取乐享周游券】兑换优惠券！让你吃的开心又能多省一笔～
- 价位：约7,600日圆～18,000日圆
- 地址：鳥取県鳥取市末広温泉町751
- 官网资讯
※部分餐厅会因分店地区或用餐时段不同，导致菜单内容与价格有所差异。以上价格仅供参考，实际费用请以各店铺现场公告为准。另外，乐享周游券内可使用的商品会不定期更新，资讯请以官方网站为主。
无论是追求入口即化的和牛，还是想和家人朋友一起享受超高CP值吃到饱，日本的烧肉店都能满足这些需求！下次到日本旅游时，不妨挑选一间烧肉店，感受炭火香气与优质肉品带来的幸福时光吧！
