絶対的な冬の味覚王者 – 越前ガニ
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越前蟹は、そのカニ殻が丸みを帯び、足が細長く、肉は厚みがあり、新鮮で甘みがあり、弾力があります。
松葉ガニの中でも最高級の逸品であり、明治時代には毎年皇室に献上されていました。
越前蟹の等級分けは非常に厳格で、最高級の等級は「極（きわみ、kiwami）」であり、重さが1.3キログラム以上、カニ殻の幅が14.5センチメートル以上、カニの鉗子の幅が3センチメートル以上である必要があります。
越前蟹は生食、茹で、焼き、鍋料理など、どのような調理法でも美味しく楽しめます。カニ肉やカニみそもまた、絶品です。
そして、より大きな越前蟹ほど、カニみそはより濃厚で甘みがあります。カニみそ好きの方は、是非お試しください。
福井県産の高級ブランド「若狭河豚」
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福井県若狭市の「若狭河豚」はトラフグの中でも最も美味しいと言われ、「河豚の王」と称されます。その肉は厚く、食感があり、味は甘みがあります。
野生のトラフグを味わうのに適した季節は11月から2月ですが、養殖技術の進歩により、冬だけでなく夏でも若狭河豚料理を楽しむことができます。
刺身、焼き魚、天ぷら、鍋など、様々な料理が楽しめますので、ぜひ一度お試しください。
福井県の地元で生産される最高級の牛肉「若狭牛」
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12ヶ月かけて大切に育てられた黒毛和牛の品種、肉の色合いが鮮やかで、大理石模様の脂肪が牛肉に分布し、肉質は柔らかくてジューシーです。
最も一般的な食べ方は、炭火焼きや牛肉鍋で、すき焼きした牛肉を甘酸っぱい柚子酢のソースと一緒に召し上がることが絶品と言えます。
もっと家庭的な料理を味わいたい場合は、県内のスーパーマーケットの肉売り場で若狭牛のハンバーグを購入することもできます。濃厚な肉汁が無限に余韻を楽しませます。
若狭牛には厳格な「三つ星若狭牛」の認証基準があります。
認証基準：
5段階の肉質の中で3以上、12段階の大理石模様で4以上の優質な牛肉
オレイン酸（体に良い不飽和脂肪酸）含有量が55％以上
農場が現地で検査を受け、安全で信頼できる飼育方法が認定されています
最高級の若狭牛を味わいたいなら、福井へ！
福井名物-ソースカツ丼
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老若男女に愛される福井の家庭料理、「ソースカツ丼」は一般的な日本のとんかつと異なり、とんかつを揚げた後に厚切りにするのではなく、薄切りにしてから衣を付け、揚げた後に特製の甘辛いソースに浸します。このソースはウスターソースに似ているという人もいますが、サクサクで柔らかい食感が特製のソースと良く合い、ご飯によく合います。
福井の郷土料理-「ボルガライス」
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「ヴォルガライス」は、豪華な料理で、とんかつを卵かけご飯の上にたっぷりと盛り付けたものであり、その名前の由来も神秘的です。
外見が火山に似ているからだという説や、ロシアのヴォルガ料理に由来するという説もあります。さまざまな店舗によって、ご飯の部分には白ご飯や炒飯が使われ、ソースの部分にはトマトソースやフランス風の赤いソースが使われることもあります。
最近では、クリームホワイトソースや中華風のソースなど、さまざまな組み合わせが登場しています。
羽二重織りのように滑らかで柔らかい-羽二重餅
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名前は福井の柔らかく光沢のある織物「羽二重織」から由来しています。羽二重は、職人が糯米と砂糖の割合を調整するために試行錯誤し、蒸した糯米団に砂糖と麦芽糖を混ぜた日本のスイーツです。
食感はシルクのように滑らかで、口に入れるとすぐに溶け、柔らかい中に少し弾力があります。
厳しい修行を終えた修行僧も思わず食べたくなる美味しさ-「永平寺だるまぷりん」
達磨大師をテーマにし、吉兆を象徴するプリン、「永平寺達磨プリン」は、日本で厳しい修行で有名な永平寺で修行する僧侶たちも抵抗できない美味しさを持っています。
すべてのプリンは当日製造され、原料は地元産の牛乳と旬の果物が厳選され、最高級のマダガスカル産バニラが添加され、豊富な生クリームが加えられて、柔らかく滑らかで、口に入れると即座に溶けるプリンが作られています。
新食感のプリン – 恐竜発掘プリン
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家でも恐竜の発掘体験ができます！
福井産の牛乳とマダガスカル産のバニラを使用し、化石発掘現場の地層を模倣して、それぞれの瓶に恐竜が入れられています。
スプーンで上層のサクサクした部分を掘り、中に隠れている恐竜のチョコレートの形を見つける体験です。毎回、どの恐竜が発掘されるか楽しみで、期待に満ちた味わいがあります。
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永平寺御用達 團助ごまどうふ
Image Source：永平寺御用達 團助ごまどうふ
創業は1888年、永平寺の門前町に位置しています。昭和時代には永平寺の僧侶に師事して、ごま豆腐の製造を学び、これが團助の起源となりました。
複雑な工程でごまを挽き、焙煎してごまの香りを引き出し、葛粉と水を加えて永平寺認定のごま豆腐を製造し、独占的な供給業者となりました。
店内の豆腐はすべて手作りで冷やして成形され、二次加工は一切行われていない生ごまとうふです。主に味噌ダレと合わせて食べるか、または豆腐をあんこ汁に入れて昔ながらの甘味に変えます。
伝統的な古風な甘味だけでなく、店舗はごまアイスクリームやとうふプリンなどの新商品も開発しています。
銷量第一の福井の油豆腐（あぶらあげ）
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入ると油揚げの姿を見ることができます。油揚げは福井の人々の家庭の味です。
福井には、日本で唯一油揚げを主体とするレストラン「谷口屋」があります。
厳選国産大豆と北陸名峰である白山の清らかな水源、天然の塩を使用して木綿豆腐を製造しています。
豆腐の中心が完全に固まっていないため、外はカリッとしていて中はふわふわです。
店内では、14×13.5cm、厚さ4cmの大きな油揚げが販売されており、プレーンまたは越前塩、ソースなどと一緒に食べることで濃厚な豆の味を楽しむことができます。
