겨울의 절대 왕좌 – 에치젠 게
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에치젠 게는 게 껍질이 둥글고 다리가 가늘고 길며, 고기는 두툼하고 신선하여 단맛이 나고 탄력이 있습니다.
대게 중에서도 최고급의 품종이며, 메이지 시대의 궁중 요리 재료로도 자주 쓰였습니다.
에치젠 게의 등급 구분은 매우 엄격하며, 최고급 등급은 “극(키와미, kiwami)”이며, 무게가 1.3킬로그램 이상, 게 껍질의 폭이 14.5센티미터 이상, 게의 겸자의 폭이 3센티미터 이상이어야 합니다.
에치젠 게는 삶던, 굽던, 회로 먹던, 전골 요리로 먹던 어떤 조리법이든 맛있게 즐길 수 있습니다. 게살과 내장 또한 일품입니다.
큰 에치젠 게일수록 내장은 더 진하고 단맛이 있습니다. 내장을 좋아하시는 분은 꼭 한번 드셔 보세요.
후쿠이 명품 브랜드 “와카사가와 복어”
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후쿠이현 와카사시의 “와카사가와 복어”는 자주복 중에서도 가장 맛있는 것으로 알려져 “복어의 왕”이라고 불립니다. 고기는 두껍고 식감이 있으며 맛은 단맛이 납니다.
야생 복어를 맛보기에 적합한 계절은 11월부터 2월이지만, 최근 양식기술의 발전으로 겨울뿐만 아니라 여름에도 와카가와 복어 요리를 즐길 수 있습니다.
생선회, 생선구이, 튀김, 전골 등 다양한 요리를 즐길 수 있으니 꼭 한번 드셔보세요.
후쿠이 현지 생산 최고급 쇠고기 “와카사규”
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12개월에 걸쳐 소중히 기른 흑우 와규 품종 중 하나인 “와카사규”는 색이 선명하고 마블링이 훌륭하고, 육질이 부드럽고 육즙이 풍부합니다.
와카사규는 일반적으로 숯불구이나 소고기 전골로, 또는 스키야키 풍의 소고기를 새콤달콤한 유자 소스와 함께 드시면 정말 맛있습니다.
더 가정적인 요리를 맛보고 싶다면, 현의 슈퍼마켓 고기 매장에서 와카사규 햄버그를 구입해 보세요. 진한 육즙이 매력적입니다.
와카사규에는 3가지의 엄격한 인증 기준이 있습니다.
인증기준:
5단계 육질 등급 중 3이상, 12단계 마블링 중 4 등급 이상의 우수한 질
올레산(몸에 좋은 불포화지방산) 함유량이 55% 이상
농장이 직접 현지에서 검사를 받아 안전하고 신뢰할 수 있는 사육방법을 인증
최고급 와카사규를 맛보고 싶다면 후쿠이로!
후쿠이 명물 – 소스 카츠동
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남녀노소 모두에게 사랑받는 후쿠이의 가정식, “소스 카츠동”은 일반적인 일본 돈까스와 달리 돈까스를 튀긴 후 두껍게 썰지 않고, 먼저 얇게 썬 후 튀김옷을 입혀 튀겨 특제 매콤달콤한 소스에 담급니다. 이 소스는 우스터 소스와 비슷하다는 의견도 있으며, 바삭하고 부드러운 식감이 특제 소스, 밥과 잘 어울립니다.
후쿠이의 향토 음식 – “볼가 라이스”
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“볼가 라이스”는 돈까스를 계란밥 위에 푸짐하게 담아낸 고급 요리로 그 이름의 유래도 신비롭습니다.
비주얼이 화산과 비슷하기 때문이라는 설이나, 러시아의 볼가 요리에서 유래했다는 설도 있습니다. 점포에 따라 밥 부분에는 흰 쌀밥이나 볶음밥이 사용되고, 소스 부분에는 토마토 소스나 프랑스식 붉은 소스가 사용되기도 합니다.
최근에는 크림 화이트 소스나 중화풍 소스 등 다양한 조합이 등장하고 있습니다.
겹겹이 쌓여 매끄럽고 부드러운 식감 – “하부타에 모찌”
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“하부타에 모찌”의 이름은 후쿠이의 부드럽고 광택이 나는 직물 “하부타에(羽二重織)”에서 유래했습니다. 하부타에 모찌는 장인이 쌀과 설탕의 비율을 조절하는 시행착오를 겪으며, 찐 쌀에 설탕과 맥아당을 섞은 일본의 디저트입니다.
식감은 실크처럼 매끄럽고, 입에 넣으면 금방 녹으며 부드러우면서도 탄력이 있습니다.
고된 수행중의 수행승도 먹고 싶어지는 맛 -“영평사 다루마 푸딩”
달마 대사를 상징하는 푸딩인 “영평사 다루마 푸딩”은 일본에서 엄격한 수행을 하기로 유명한 영평사에서 수행하는 승려들도 먹고 싶어할 만큼 맛있습니다.
모든 푸딩은 당일 제조되며, 엄선된 현지 우유와 제철 과일, 최고급 마다가스카르산 바닐라가 첨가되고 풍부한 생크림이 들어갑니다. 푸딩은 부드럽고 매끄러우며 입안에서 살살 녹습니다.
새로운 경험울 할 수 있는 푸딩 – “공룡 발굴 푸딩”
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집에서도 공룡 발굴 체험을 할 수 있어요!
후쿠이산 우유와 마다가스카르산 바닐라를 사용하여 화석 발굴 현장을 재현한 공룡 발굴 푸딩에는 공룡 화석이 담겨 있습니다.
숟가락으로 윗부분의 바삭한 과자를 파고 속에 숨어있는 공룡 모양의 초콜릿을 찾아내 볼까요? 어떤 공룡이 발굴될지 기대됩니다.
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영평사 최고의 단스케 참깨 두부
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단스케 참깨 두부는 1888년 창업하여, 영평사의 몬젠마치(門前町)에 위치하고 있습니다. 쇼와 시대에 영평사 승려의 지도를 받아 참깨 두부를 제조하였고, 이것디 단스케의 기원이 되었습니다.
단스케 참깨 두부는 복잡한 공정으로 참깨를 갈고 볶아 참깨향을 내고, 칡가루와 물을 첨가하여 영평사 인증 참깨 두부를 제조하는 독점적인 공급업체입니다.
가게의 두부는 모두 수제로 만들어지고, 2차 가공을 하지 않은 건강한 참깨 두부입니다. 주로 된장 양념과 함께 먹거나 두부를 단팥 국물에 넣어 옛날 그대로의 단맛과 함께 즐깁니다.
전통적이고 고풍스러운 단맛뿐만 아니라, 참깨 아이스크림이나 두부 푸딩 등의 현대적인 신상품도 개발하고 있습니다.
판매량 최고의 후쿠이 두부 튀김 (아부라아게)
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유부는 후쿠이 사람들의 가정식 중 하나입니다.
후쿠이에는 일본에서 유일하게 유부를 메인으로 하는 레스토랑 “다니구치야(谷口屋)”가 있습니다.
이곳에서는 엄선된 일본산 콩과 호쿠리쿠 하쿠산의 청정 수원에서 퍼온 물, 그리고 천연 소금을 사용하여 무명두부(木綿豆腐)를 제조하고 있습니다.
두부의 중심이 완전히 굳지 않아, 밖은 바삭하고 안은 푹신푹신합니다.
매장에서는 14×13.5cm, 두께 4cm의 큰 유부가 판매되고 있으며, 그대로 먹거나 에치젠 소금, 소스 등과 함께 먹으면 진한 콩 맛을 즐길 수 있습니다.
