日本的串烧店，满满的日文菜单让你超紧张？本篇将从烧鸟的由来、常见菜单分类一路到餐厅推荐，让你在日本点餐时不再迷惘！
「烧鸟」名称由来？
一般所说的烤鸡肉串，日文称作「焼鳥（やきとり）」，焼就是烤，鸟则泛指鸡肉，名称则可追溯至平安时代，当时已有食用鸟类的相关记载，但形式与现代烧鸟不同。
到了江户时代，料理书中开始出现以竹签串起鸡肉并烧烤的描述，被视为烧鸟的雏形。随着明治时代肉食解禁与屋台文化兴起，烧鸟逐渐普及于庶民生活，并发展成今日居酒屋中不可或缺的经典料理。
「烧鸟」怎么点、怎么吃才对？
烧鸟主要分为两种口味，「盐味 shio（しお）」与「酱汁 tare（たれ）」。盐味能凸显肉本身的原味与香气，酱汁则能够品尝到各店家的特制酱料的风味，可依个人喜好做选择。另外，在品尝完后，别忘记将竹签放入一旁的桶子中，这样也是对店家的一种礼貌哦！
鸡肉部位介绍
| 日文 | 英文 |
| もも (momo) | Thigh |
| 鸡腿，脂肪适中、口感多汁。 | |
| おび(obi) | Thigh inner |
| 鸡腿内侧，肉质特别柔软。 | |
| むね (mune) | Breast |
| 鸡胸，口感清爽，油脂较少。 | |
| ねぎま (negima) | Chicken & Leek |
| 鸡腿肉＋葱段。 | |
| かわ (kawa) | Skin |
| 鸡皮。烤至外酥内嫩，油脂香气浓郁。 | |
| ささみ (sasami) | Tenderloin |
| 鸡胸内侧的里脊。脂肪少，味道清淡。 | |
| ぼんじり (bonjiri) | Tail |
| 鸡臀。脂肪含量高，外脆内多汁。 | |
| 手羽先 (tebasaki) | Wing tip |
| 雞翅。兼具皮、肉與軟骨，常以鹽味烤至外皮微焦。 | |
| せせり (seseri) | Neck |
| 鸡翅。兼具皮、肉与软骨，常以盐味烤至外皮微焦。 | |
| やげん軟骨 (yakennankotsu) | Breastbone cartilage |
| 胸骨前端的软骨，爽脆口感，常以盐烧。 | |
鸡内脏部位介绍
| 日文 | 英文 |
| さえずり (saezuri) | Chicken esophagus |
| 气管周边，脆口有弹性，油脂不多。 | |
| ハツ(hatsu) | Heart |
| 心脏。口感带弹性与脆度，味道浓郁但不重腥。 | |
| レバー (rebā) | Liver |
| 鸡肝。口感柔滑、风味浓厚。「白レバー」则是脂肪含量更高的稀有部位。 | |
| 砂肝(sunagimo) | Gizzard |
| 砂肝。爽脆有咬劲。 | |
| せんい(seni) | Stomach |
| 鸡的腺胃。口感介于砂肝与软骨之间，带有独特弹性与嚼劲，较少见。 | |
| えんがわ (engawa) | Shoulder / Rib meat |
| 原指比目鱼裙边，在烧鸟中指砂肝外侧的部位，带有油脂与嚼劲。 | |
| 白子(shirako) | Chicken milt |
| 鸡的生殖腺部位。口感细致，味道清淡。 | |
| ちょうちん (chōchin) | Ovary & immature egg yolk |
| 鸡卵巢与蛋黄连在一起的部位，形状像灯笼一样，口感浓厚。 | |
地区性烧鸟特色大不同！
爱媛县 今治市｜铁板烧鸟，香脆又快速
今治烧鸟的特色在于不使用竹签。店家将鸡皮直接放在铁板上，再用厚重的铁板压烤，逼出多余油脂并煎至外皮酥脆。相较一般炭火串烧，铁板烧鸟出餐速度更快。据说在今治，标准吃法是先从鸡皮开始，再以当地乡土料理千斩切（せんざんき）作为收尾！
北海道 室兰・美呗市｜猪肉串、内脏串才是必点！
室兰的烧鸟特色，是以猪肉搭配洋葱制成的串烧。明治时代后，北海道养猪业逐渐兴起，如今更是全日本猪肉生产量第3名的地区。
美呗市的特色烧鸟，则是将鸡肉、鸡肝、鸡心等不同部位与洋葱一同串在一起，又被称为「内脏串（モツ串）」。一口咬下即可品尝多种口感，通常以盐与胡椒简单调味。
如果在北海道的连锁店，点烧鸟通常会出现鸡肉，但深入当地店家点烧鸟，大概率会送上猪肉哦！
埼玉县 东松山市｜沾上辣味噌酱的猪肉串好对味～
Image Source:©ソウルフード.jp All Rights Reserved.
东松山市的烧鸟以猪的头部肉（カシラ，指太阳穴至脸颊周围的肉）为特色。将烤好的猪肉串烧，再沾上特制的辣味噌酱食用，咸、辣、香完美融合，是当地必吃的名物。
精选５家必吃烧鸟餐厅！经典到地方特色一次收集
野乃鸟｜大阪、东京都吃得到的鸡肉创意料理
野乃鸟主打使用出生100天风味会达到好状态的「播州百日鸡」，并使用纪州备长炭烧烤，使食材的风味更佳。除了种类丰富的串烧之外，店内也提供多款鸡肉创意料理。在大阪与东京皆设有分店，不怕吃不到！
野乃鸟 日本桥店
やきとり鳥笑｜辣味噌特色风味猪肉串
Image Source:Copyright © 2021–2026 やきとり鳥笑
やきとり鳥笑位於東京上野地區，从车站步行约 4 分钟即可抵达，是价格亲民的烧鸟居酒屋。店内除了经典烧鸟外，推荐可以点猪肉串，搭配自家特制的辛味噌だれ（辣味噌酱），风味浓厚，咸香微辣，十分适合喜爱重口味的人！
やきとり鳥笑
- 营业时间：17:00～23:00／周六：16:00～23:00（周日、国定假公休）
- 分店查询
五味鸟｜铁板烧鸟起源店，香脆鸡皮无法挡！
说到今治名物「铁板烧鸟」，就一定会提到「五味鸟」。这里被视为今治铁板烧鸟的起源店，透过铁板烧制的方式，大幅缩短料理时间，也因此深受在地人喜爱。不同于炭火烧鸟，铁板烧鸟能让外皮更加酥脆、香气十足，在五味鸟可以品尝到地道的今治烧鸟风味！
- 营业时间：不定期公休，请以官方网站为准
- 地址：愛媛県今治市南大門町1-1-13
- 官网
美唄焼鳥 たつみ｜北海道美呗50年老店
Image Source:焼鳥 たつみ
「美唄焼鳥 たつみ」创业于1968年，是美呗市具代表性的烧鸟店之一。店内将鸡肉、内脏与洋葱一同串起烧烤，口感层次丰富，一口咬下，肉汁与洋葱的自然甜味在口中交织～推荐前往品尝经典、地道的美呗烧鸟。
- 营业时间：11:00～21:00（周二公休）
- 地址：北海道美唄市西一条南1-1-15
- 官网
やきとりの一平 ｜北海道室兰名物 经典猪肉串
Image Source:© 2021 やきとりの一平本店
やきとりの一平創業超過 70 年，这里能感受到室兰烧鸟的魅力！以北海道产的猪肉与洋葱串成的烤串，口感扎实、油脂香甜。店内可选择搭配秘制酱汁，或以自家焙煎的盐巴简单调味，两种料理皆能品尝到食材的美味。
やきとりの一平 本店
- 营业时间：17：00〜23：00／周日、国定假日 17：00〜22：00（12/31～1/2公休）
地址：室蘭市中島町1丁目17-3 - 分店查询
有些店家会不定期更动营业时间，建议出发前再次确认店家的营业时间与公休日哦！
烧鸟不只是串烤这么简单，更是一种结合地方文化、食材背景与职人技艺的日本饮食风景。只要掌握基本点餐方式，认识部位名称与地区差异，也能自在享受这份庶民美味！
日本烧鸟常见问题（FAQ）
Q：烧鸟常见的调味有哪些？
常见的是 酱汁（タレ） 与 盐（しお） 两种。酱汁部分各家店会有不同的独特酱料，如果怕内脏，可以点酱汁口味，味道不会这么重；盐烤则能更直接品尝肉质原味。
Q：初次吃烧鸟，推荐从哪些部位开始？
如果是初次品尝，可先从一些平时可见的部位开始点餐，如もも（鸡腿）、ねぎま（鸡肉葱串），若想要尝试内脏类，推薦レバー（肝）、ハツ（心脏），想体验特色部位则可尝試しらこ（鸡白子）。
Q：吃完的竹签可以放哪里？
吃完的竹签建议放入桌边准备的专用容器或桶子中，避免直接放在桌面或盘子上，这也是日本烧鸟店中常见的用餐礼仪之一。
