日本的串燒店，滿滿的日文菜單讓你超緊張？本篇將從燒鳥的由來、常見菜單分類一路到餐廳推薦，讓你在日本點餐時不再迷惘！
「燒鳥」名稱由來？
一般所說的烤雞肉串，日文稱作「焼鳥（やきとり）」，焼就是烤，鳥則泛指雞肉，名稱則可追溯至平安時代，當時已有食用鳥類的相關記載，但形式與現代燒鳥不同。
到了江戶時代，料理書中開始出現以竹籤串起雞肉並燒烤的描述，被視為燒鳥的雛形。隨著明治時代肉食解禁與屋台文化興起，燒鳥逐漸普及於庶民生活，並發展成今日居酒屋中不可或缺的經典料理。
「燒鳥」怎麼點、怎麼吃才對？
燒鳥主要分為兩種口味，「鹽味 shio（しお）」與「醬汁 tare（たれ）」。鹽味最能凸顯肉本身的原味與香氣，醬汁則能夠品嘗到各店家的特製醬料的風味，可依個人喜好做選擇。另外，在品嘗完後，別忘記將竹籤放入一旁的桶子中，這樣也是對店家的一種禮貌喔！
雞肉部位介紹
| 日文 | 英文 |
| もも (momo) | Thigh |
| 雞腿，脂肪適中、口感多汁。 | |
| おび(obi) | Thigh inner |
| 雞腿內側，肉質特別柔軟。 | |
| むね (mune) | Breast |
| 雞胸，口感清爽，油脂較少。 | |
| ねぎま (negima) | Chicken & Leek |
| 雞腿肉＋蔥段。 | |
| かわ (kawa) | Skin |
| 雞皮。烤至外酥內嫩，油脂香氣濃郁。 | |
| ささみ (sasami) | Tenderloin |
| 雞胸內側的里肌。脂肪少，味道清淡。 | |
| ぼんじり (bonjiri) | Tail |
| 雞屁股。脂肪含量高，外脆內多汁。 | |
| 手羽先 (tebasaki) | Wing tip |
| 雞翅。兼具皮、肉與軟骨，常以鹽味烤至外皮微焦。 | |
| せせり (seseri) | Neck |
| 雞脖子。帶有適度油脂與嚼勁，咬起來多汁又帶一點軟骨感。 | |
| やげん軟骨 (yakennankotsu) | Breastbone cartilage |
| 胸骨前端的軟骨，爽脆口感，常以鹽燒。 | |
雞內臟部位介紹
| 日文 | 英文 |
| さえずり (saezuri) | Chicken esophagus |
| 氣管周邊，脆口有彈性，油脂不多。 | |
| ハツ(hatsu) | Heart |
| 心臟。口感帶彈性與脆度，味道濃郁但不重腥。 | |
| レバー (rebā) | Liver |
| 雞肝。口感柔滑、風味濃厚。「白レバー」則是脂肪含量更高的稀有部位。 | |
| 砂肝(sunagimo) | Gizzard |
| 砂肝。爽脆有咬勁。 | |
| せんい(seni) | Stomach |
| 雞的腺胃。口感介於砂肝與軟骨之間，帶有獨特彈性與嚼勁，較少見。 | |
| えんがわ (engawa) | Shoulder / Rib meat |
| 原指比目魚裙邊，在燒鳥中指砂肝外側的部位，帶有油脂與嚼勁。 | |
| 白子(shirako) | Chicken milt |
| 雞睪或生殖腺部位。口感細緻，味道清淡。 | |
| ちょうちん (chōchin) | Ovary & immature egg yolk |
| 雞卵巢與蛋黃連在一起的部位，形狀像燈籠一樣，口感濃厚。 | |
地區性燒鳥特色大不同！
愛媛縣 今治市｜鐵板燒鳥，香脆又快速
今治燒鳥最大的特色在於不使用竹籤。店家將雞皮直接放在鐵板上，再用厚重的鐵板壓烤，逼出多餘油脂並煎至外皮酥脆。相較一般炭火串燒，鐵板燒鳥出餐速度更快。據說在今治，標準吃法是先從雞皮開始，最後再以當地鄉土料理千斬切（せんざんき）作為收尾！
北海道 室蘭・美唄市｜豬肉串、內臟串才是必點！
室蘭的燒鳥特色不是雞肉，而是以豬肉搭配洋蔥製成的串燒。明治時代後，北海道養豬業逐漸興起，如今更是日本全國豬肉生產量第3名的地區。
美唄市的特色燒鳥，則是將雞肉、雞肝、雞心等不同部位與洋蔥一同串在一起，又被稱為「內臟串（モツ串）」。一口咬下即可品嚐多種口感，通常以鹽與胡椒簡單調味。
如果在北海道的全國連鎖店，點燒鳥通常會出現雞肉，但深入當地店家點燒鳥，大機率會送上豬肉喔！
埼玉縣 東松山市｜沾上辣味噌醬的豬肉串最對味～
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東松山市的燒鳥以豬頭肉（カシラ，指太陽穴至臉頰周圍的肉）為特色。將烤好的豬肉串燒，再沾上特製的辣味噌醬食用，鹹、辣、香完美融合，是當地必吃的名物。
精選５家必吃燒鳥餐廳！經典到地方特色一次收集
野乃鳥｜大阪、東京都吃得到的雞肉創意料理
野乃鳥主打使用出生100天風味會達到最佳狀態的「播州百日雞」，並使用紀州備長炭燒烤，使食材的風味更佳。除了種類豐富的串燒之外，店內也提供多款雞肉創意料理。在大阪與東京皆設有分店，不怕吃不到！
野乃鳥 日本橋店
やきとり鳥笑｜辣味噌特色風味豬肉串
Image Source:Copyright © 2021–2026 やきとり鳥笑
やきとり鳥笑位於東京上野地區，從車站步行約 4 分鐘即可抵達，是價格親民的燒鳥居酒屋。店內除了經典燒鳥外，推薦可以點豬肉串，搭配自家特製的辛味噌だれ（辣味噌醬），風味濃厚，鹹香微辣，十分適合喜愛重口味的人！
やきとり鳥笑 本店
- 營業時間：17:00～23:00／週六：16:00～23:00（週日、國定假公休）
- 分店查詢
五味鳥｜鐵板燒鳥起源店，香脆雞皮無法擋！
說到今治名物「鐵板燒鳥」，就一定會提到「五味鳥」。這裡被視為今治鐵板燒鳥的起源店，透過鐵板燒製的方式，大幅縮短料理時間，也因此深受在地人喜愛。不同於炭火燒鳥，鐵板燒鳥能讓外皮更加酥脆、香氣十足，在五味鳥可以品嘗到最道地的今治燒鳥風味！
- 營業時間：不定期公休，請以官方網站為準
- 地址：愛媛県今治市南大門町1-1-13
- 官網
美唄焼鳥 たつみ｜北海道美唄50年老店
Image Source:焼鳥 たつみ
「美唄焼鳥 たつみ」創業於1968年，是美唄市最具代表性的老字號燒鳥店之一。店內將雞肉、內臟與洋蔥一同串起燒烤，口感層次豐富，一口咬下，肉汁與洋蔥的自然甜味在口中交織～推薦前往品嘗最經典、最道地的美唄燒鳥。
- 營業時間：11:00～21:00（週二公休）
- 地址：北海道美唄市西一条南1-1-15
- 官網
やきとりの一平 ｜北海道室蘭名物 經典豬肉串
Image Source:© 2021 やきとりの一平本店
やきとりの一平創業超過 70 年，這裡能感受到室蘭燒鳥的魅力！以北海道產的豬肉與洋蔥串成的烤串，口感紮實、油脂香甜。店內可選擇搭配祖傳秘製醬汁，或以自家焙煎的鹽巴簡單調味，兩種料理皆能品嘗到食材的美味。
やきとりの一平 本店
- 營業時間：17：00〜23：00／週日、國定假日 17：00〜22：00（12/31～1/2公休）
- 地址：室蘭市中島町1丁目17-3
- 分店查詢
有些店家會不定期更動營業時間，建議出發前再次確認店家的營業時間與公休日喔！
燒鳥不只是串烤這麼簡單，更是一種結合地方文化、食材背景與職人技藝的日本飲食風景。只要掌握基本點餐方式，認識部位名稱與地區差異，就算第一次走進燒鳥店，也能自在享受這份庶民美味！
日本燒鳥常見問題（FAQ）
Q：燒鳥常見的調味有哪些？
最常見的是 醬汁（タレ） 與 鹽（しお） 兩種。醬汁部份各家店會有不同的獨特醬料，如果怕內臟，可以點醬汁口味，味道不會這麼重；鹽烤則能更直接品嘗肉質原味。
Q：第一次吃燒鳥，推薦從哪些部位開始？
如果是第一次品嚐，可先從一些平時可見的部位開始點餐，如もも（雞腿）、ねぎま（雞肉蔥串），若想要嘗試內臟類，推薦レバー（肝）、ハツ（心臟），想體驗特色部位則可嘗試しらこ（雞白子）。
Q：吃完的竹籤可以放哪裡？
吃完的竹籤建議放入桌邊準備的專用容器或桶子中，避免直接放在桌面或盤子上，這也是日本燒鳥店中常見的用餐禮儀之一。
